O Franciscano é um boteco na Rua São Francisco, num trecho de vielas íngremes, fugindo um pouco do burburinho do centrão. Muita gente passa batido e nem vê que ali se esconde outra preciosidade da baixa gastronomia paulistana.
Os carros chefe da casa são os PFs na hora do almoço. Todos volumosos e caprichosos. Alguns deles identificados como "ao molho de queijos", "quattro formaggi" ou "ao franciscano" recebe uma dose cavalar de Catupiry. Tem gente que gosta, mas eu, sinceramente... Não acho muito atrativo.
Catupiry na coxinha, leite condensado no coquetel, azeite trufado nos pratos pseudo-chiques, muito Ajinomoto no rango... Tudo isso fode de alguma forma o rango, deixando as todas coisas com o mesmo gosto... Mas lá vai... Gosto é gosto...
O que vale mesmo aqui é a sardinha cozida, mergulhada em muito azeite e disposta em seu balcão lateral. Vendidas às unidades, peça logo dois peixões como entrada e coma mergulhando nacos de pão no sabroso óleo!
Muitas pessoas chamam essse prato de escabeche, mas tecnicamente não é o correto, pois por definição, são as carnes e peixes marinados em algum ácido. Tradicionalmente se empanam peixes, frutos do mar ou aves, fritam e só então as deixam em um molho à base de vinagre.
O Larousse Gastronomique define o escabeche assim:
A spicy cold marinade intended for preserving cooked foods and originating in Spain. It is used chiefly for small cooked fish (...). The fish are headed (hence the name, from cabeza, "head"), then fried or lightly browned; they are then marinated for 24 hours in a cooked and spiced marinade.
O Larousse Gastronomique define o escabeche assim:A spicy cold marinade intended for preserving cooked foods and originating in Spain. It is used chiefly for small cooked fish (...). The fish are headed (hence the name, from cabeza, "head"), then fried or lightly browned; they are then marinated for 24 hours in a cooked and spiced marinade.
Esqueça conforto. Os banheiros não cheiram bem e você tem que pegar a chave no balcão para usá-lo; sempre que fui não tinha sabão para lavar a mão ou algo para secá-lo (o secador de mãos nunca funciona... pelo menos comigo...). A TV fica ligada constantemente e não deve ser um lugar muito amigável de se visitar depois que escurece. Mas quem é que liga? São Francisco está lá para nos proteger.
O FRANCISCANO
Rua São Francisco, 49 - Centro - São Paulo
Prós: Ótimas sardinhas cozidas e PFs
Contra: Falta de conforto e banheiros ruins
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